ΑΡΧΕΙΑ ΕΠΙΧΕΙΡΗΣΕΩΝ ΤΡΟΦΙΜΩΝ & ΠΟΤΩΝ
Η τήρηση αρχείων τεκμηρίωσης διαδικασιών στις επιχειρήσεις τροφίμων είναι υποχρεωτική (Κανονισμός 852/2004, Υγειονομική διάταξη Υ1γ/Γ.Π/οικ.47829/2017). Μία επιχείρηση τροφίμων πρέπει να τηρεί αρχεία σχετικά με τα παρακάτω:
H υγειονομική διάταξη Υ1γ/Γ.Π/οικ.47829 (23/06/2017) ζητά διάγραμμα ροής των διεργασιών της επιχείρησης υγειονομικού ενδιαφέροντος συνοδευόμενο από περιγραφική έκθεση. Αν έχετε πελαγώσει και ψάχνετε να βρείτε λύση εμπιστευθείτε μας! Η Virtuous Triad με την εμπειρία που διαθέτει στους χώρους της μαζικής εστίασης, λιανεμπορίου και βιομηχανίας τροφίμων μπορεί να σας βοηθήσει να έχετε τα παραπάνω άμεσα, σωστά, απλά και κατανοητά ώστε να μπορείτε να τα παρουσιάσετε στις Αρχές ελέγχου.
Το ωμό κοτόπουλο δεν πρέπει να το πλένουμε στον νεροχύτη της κουζίνας. Απλά γιατί έτσι βοηθάμε στην διασπορά επικίνδυνων βακτηρίων όπως salmonella, campylobacter jejuni κ.α. Το καλύτερο που έχουμε να κάνουμε είναι να το μαγειρέψουμε ικανοποιητικά και να το καταναλώσουμε με ασφάλεια! Αυτό διαπραγματεύεται και η καμπάνια που έχει ετοιμάσει ο οργανισμός Food Standards Agency (αντίστοιχος του Ε.Φ.Ε.Τ. στην Αγγλία). Δείτε το διαφωτιστικό βίντεο!
Οι ανακλήσεις που έχουν δημοσιευτεί στην ιστοσελίδα του ΕΦΕΤ για όλο το 2017. Το 27% αφορούσε κρεατικά / αλλαντικά!
Οι ανακλήσεις που έχουν ανακοινωθεί από τον ΕΦΕΤ για το 2016. Περίπου το 25% αυτών αφορούσε ελαιόλαδα!
Οι ανακλήσεις που έχουν ανακοινωθεί από τον ΕΦΕΤ για το 2015. Το 21% αυτών αφορούσε ελαιόλαδα!
Οι ανακλήσεις που έχουν ανακοινωθεί από τον ΕΦΕΤ για το 2014. Το 12,5% αυτών έλαβε χώρα εξαιτίας του ευρωπαϊκου συστήματος RASFF!
Το 2003 ο Παγκόσμιος Οργανισμός Υγείας (W.H.O.) ανέφερε ότι περίπου το 40% των δηλωθέντων τροφικών δηλητηριάσεων στην Ευρωπαϊκή ζώνη, την προηγούμενη δεκαετία, έλαβαν χώρα από φαγητό που καταναλώθηκε στο σπίτι. Επίσης, μελέτες δείχνουν ότι το 50-80% των δηλητηριάσεων με Σαλμονέλλα και Καμπυλοβακτηρίδιο λαμβάνουν χώρα μέσα στο σπίτι. Η ασφάλεια τροφίμων ξεκινά μέσα από το σπίτι μας. Ξεκινά από εμάς. Στις φωτογραφίες φαίνονται μερικά “αθώα” σημεία του σπιτιού μας τα οποία όμως κουβαλάνε μικρόβια πολύ περισσότερα από όσα πιστεύουμε.
