Η σωστή μετάφραση του όρου “Food defense” είναι : προστασία τροφίμων από κακόβουλες ενέργειες. Είναι στην ουσία η προσπάθεια για την προστασία της διατροφικής αλυσίδας από ηθελημένη επιμόλυνση εξαιτίας κάποιου σαμποτάζ, τρομοκρατικής ενέργειας, πλαστογραφίας ή άλλης παράνομης ηθελημένης επικίνδυνης πράξης. Στους δυνητικούς επιμολυντές περιλαμβάνονται βιολογικοί, χημικοί και ακτινολογικοί κίνδυνοι οι οποίοι γενικά δεν βρίσκονται στα τρόφιμα ή στο περιβάλλον παραγωγής. Η “προστασία τροφίμων από κακόβουλες ενέργειες” (food defense) διαφέρει από την “ασφάλεια τροφίμων” (food safety) στο ότι η δεύτερη προσπαθεί να προστατεύσει από μη ηθελημένη επιμόλυνση τα τρόφιμα εξαιτίας επιμολυντών οι οποίοι λογικώς απαντώνται στη διατροφική αλυσίδα (π.χ. E. coli, Salmonella, Listeria).