Το τρόφιμο από μία άποψη είναι σαν το αυτοκίνητο. Αν δεν γνωρίζει κάποιος πως να το χρησιμοποιήσει μπορεί στα χέρια του να γίνει ένα επικίνδυνο όπλο…Γνωρίζουμε πολύ καλά τον χώρο των τροφίμων, σε επίπεδο βιομηχανίας, λιανεμπορίου, μαζικής εστίασης. Γνωρίζουμε επίσης πολύ καλά την επιστήμη των τροφίμων και όταν στήνουμε μία μελέτη HACCP ή ένα σύστημα ISO 22000 ξέρουμε που ακριβώς να δώσουμε το απαραίτητο βάρος. Η δουλειά μας δεν είναι να σας μεταφέρουμε ένα σύστημα από τον “σωρό”, αλλά να φτιάξουμε ένα για εσάς ακριβώς στα μέτρα της επιχείρησής σας.
HACCP / ISO 22000
Τι είναι το HACCP;
To H.A.C.C.P. με πολύ απλά λόγια είναι ένα σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων. Ο τρόπος με τον οποίο θα πρέπει μία επιχείρηση τροφίμων να ελέγχει τις δραστηριότητές της ώστε το τελικό προϊόν να είναι ασφαλές για τον καταναλωτή. H.A.C.C.P. είναι το ακρωνύμιο των λέξεων Hazard Analysis Critical Control Points (Ανάλυση Κινδύνου – Κρίσιμα Σημεία Ελέγχου). Ξεκίνησε περίπου το 1959-1960 όταν η NASA των Ηνωμένων Πολιτειών ζήτησε από την γνωστή εταιρία Pillsbury να παρασκευάσει τρόφιμα για αστροναύτες προκειμένου να διασφαλιστεί η ασφάλεια της αποστολής (ενδιαφέρον παρουσιάζει το πρώτο διαφημιστικό βίντεο της Pillsbury μετά από αυτή τη συνεργασία, θα το βρείτε εδώ)
Τι είναι το ISO 22000;
To ISO 22000 επίσης με πολύ απλά λόγια είναι και αυτό ένα σύστημα διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων. Θεωρείται η εξέλιξη του HACCP. Με πολύ απλά λόγια επίσης θα μπορούσαμε να πούμε ότι το ISO 22000 συνδυάζει το HACCP με το ISO 9000 (σύστημα διασφάλισης ποιότητας). Στο ISO 22000 ελέγχονται όχι μόνο το πλάνο HACCP αλλά και τα λεγόμενα προαπαιτούμενα προγράμματα (προγράμματα – διεργασίες που στην ουσία μία επιχείρηση τροφίμων πρέπει να έχει μεριμνήσει για αυτά από πριν π.χ, απεντόμωση / μυοκτονία, εκπαίδευση προσωπικού στην ασφάλεια τροφίμων, καθαριότητα / απολύμανση κ.α.).
Τι είναι η πιστοποίηση;
Η πιστοποίηση είναι μία διαδικασία κατά την οποία μία εταιρία που ενδιαφέρεται να αποκτήσει ένα πιστοποιητικό, ελέγχεται από έναν ανεξάρτητο τρίτο φορέα (φορέα πιστοποίησης) και αν περάσει με επιτυχία τον έλεγχο αποκτά το πιστοποιητικό. Ο έλεγχος αφορά στο ΤΙ κάνει η εταιρία σε σχέση με το ΤΙ ορίζεται από συγκεκριμένο πρότυπο (στην περίπτωση της ασφάλειας τροφίμων το ISO 22000).
Σαν επιχείρηση τροφίμων ΠΟΙΟ από τα 2 πρέπει να έχω;
Η νομοθεσία (Εθνική και Κοινοτική) επιβάλει την ΕΦΑΡΜΟΓΗ του H.A.C.C.P. ή αν θέλετε την εφαρμογή ενός συστήματος αυτοελέγχου ή συστήματος διαχείρισης της ασφάλειας των τροφίμων που θα βασίζεται στο H.A.C.C.P. Συνεπώς οποιαδήποτε επιχείρηση τροφίμων / υγειονομικού ενδιαφέροντος πρέπει να εφαρμόζει το HACCP. Το ISO 22000 είναι προαιρετικό. Γίνεται όμως απαραίτητο όταν η επιχείρηση αποφασίσει να ΠΙΣΤΟΠΟΙΗΘΕΙ για τα ασφαλή της προϊόντα / υπηρεσίες. Αν η εταιρία προχωρήσει σε πιστοποίηση τότε το πιστοποιητικό που θα λάβει θα είναι το ISO 22000.
Πως μπορεί η Virtuous Triad να σας βοηθήσει;
Η Virtuous Triad με την ιδιότητα παροχής υπηρεσιών συμβούλου για το HACCP / ISO 22000 μπορεί να σας βοηθήσει να εγκαταστήσετε και να εφαρμόσετε το δικό σας σύστημα αυτοελέγχου. Συγκεριμένα και με απλά βήματα:
– Gap analysis
– Εκπαίδευση προσωπικού στην ασφάλεια τροφίμων
– Αναγνώριση κινδύνων και ανάλυση επικινδυνότητας (risk assessment) (Αυτή είναι η “καρδιά” του συστήματος)
– Τεκμηρίωση συστήματος
– Εφαρμογή συστήματος
– Εσωτερικοί έλεγχοι (και εκπαίδευση εσωτερικών επιθεωρητών)
– Ανασκόπηση από την Διοίκηση
– Ανασκόπηση εφαρμογής συστήματος (από εδώ και κάτω η εταιρία έχει αποφασίσει ότι πάει για πιστοποίηση)
– pre – audit
– επιθεώρηση 1ου σταδίου
– επιθεώρηση 2ου σταδίου
– Απόκτηση πιστοποιητικού
– Συνεχής βελτίωση συστήματος (συμβουλευτική προστιθέμενης αξίας και υπηρεσίες εκπαίδευσης)
Δεν έχετε παρά να επικοινωνήσετε μαζί μας και αφήστε μας να σας βοηθήσουμε να επιτύχετε τους στόχους σας.