Category - Εστιατόρια

Προσοχή με τις επιφάνειες κοπής Όταν τα υγρά από τα ωμά κρέατα ή τα μικρόβια από μη πλυμένα αντικείμενα έρχονται σε επαφή με το μαγειρεμένο φαγητό ή το έτοιμο προς κατανάλωση (φρούτα – λαχανικά), τότε συμβαίνει διασταυρούμενη μόλυνση. Έτσι, αν δεν καθαρίζονται σωστά οι επιφάνειες κοπής γίνονται εστίες επιβλαβών βακτηρίων.   Ακρυλικό, γυαλί, μάρμαρο, πλαστικό …

Ήμουν αρκετά τυχερός ως ελεγκτής ασφάλειας τροφίμων να επισκεφτώ πολλά και διάφορα εστιατόρια. Μετά από ένα σεβαστό αριθμό επισκέψεων κάποιες επισημάνσεις άρχιζαν να φεύγουν από την σφαίρα του "τυχαίου" και να γίνονται συστηματικές. Η διασπορά των επισημάνσεων ήταν και γεωγραφική και ανά brand και ανά φύλλο (άντρας ή γυναίκα διευθυντής) και ανά εποχή. Δεν υπήρξε ...